Envie d’un plat coloré, sain et prêt sans stress? La ratatouille cookeo réunit le soleil de la Méditerranée et la rapidité d’un multicuiseur pour un résultat fondant en un rien de temps. Avec des légumes locaux et de saison, vous obtenez un accompagnement ou un plat complet, léger mais généreux en goût. Suivez le guide, votre dîner va battre des records de simplicité tout en restant ultra parfumé.
💡 À retenir
- La ratatouille est un plat méditerranéen riche en légumes
- Le Cookeo permet de gagner jusqu’à 50% de temps de cuisson par rapport aux méthodes traditionnelles
- Une portion de ratatouille apporte des vitamines A et C importantes pour la santé
Ingrédients nécessaires
La ratatouille est un classique méditerranéen, généreux en légumes et en soleil. Pour une ratatouille cookeo pleine de goût, privilégiez des produits locaux et à maturité. En été, les tomates et les courgettes sont imbattables; hors saison, une bonne pulpe de tomate en bocal fait merveille.
Au-delà du plaisir, ce plat coche aussi la case nutrition grâce aux fibres et à l’apport en vitamines A et C. Un vrai coup de pouce pour l’immunité et la vitalité, sans alourdir l’assiette.
- Légumes de base pour 4 à 6 personnes: 2 aubergines moyennes, 3 courgettes, 2 poivrons (rouge et jaune), 2 oignons, 5 tomates bien mûres ou pulpe de tomate 400 g.
- Aromatiques: 3 gousses d’ail, herbes de Provence, 1 feuille de laurier, quelques feuilles de basilic frais à la fin.
- Base liquide et matières grasses: 2 c. à soupe d’huile d’olive, 80 ml d’eau ou de coulis de tomate si les tomates sont peu juteuses.
- Assaisonnement: sel fin, poivre, 1 pincée de sucre si les tomates manquent de douceur.
Selon la saison, adaptez sans hésiter. Courgettes tardives, tomates anciennes, poivrons grillés du marché, ou tomates concassées l’hiver, tout fonctionne si la qualité est au rendez-vous.
- Été: tomates cœur de bœuf, courgettes jaunes, basilic abondant.
- Automne-hiver: pulpe de tomate en bocal, poivrons en bocal égouttés, un peu plus d’herbes.
- Pour enrichir: 200 g de pois chiches cuits, 150 g de tofu ferme en dés, 250 g de dés de poulet si vous voulez une version plus protéinée.
Étapes de préparation
Objectif texture: des légumes fondants mais encore distincts, pas une purée. Le Cookeo vous aide à atteindre cet équilibre grâce à un contrôle précis du temps et des fonctions “Dorer” et “Cuisson sous pression”. Voici la méthode pas à pas.
- Préparez les légumes. Lavez, puis coupez aubergines, courgettes et poivrons en dés d’environ 2 cm. Émincez les oignons, hachez l’ail. Si vos aubergines sont très fermes, salez-les légèrement et laissez reposer 10 minutes, puis essuyez.
- Lancez le mode Dorer. Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites revenir oignons et poivrons 2 à 3 minutes. Ajoutez les aubergines 2 minutes, puis les courgettes 1 minute. Terminez avec l’ail 30 secondes pour ne pas le brûler. Mélangez régulièrement.
- Assaisonnez et mouillez. Ajoutez herbes de Provence, laurier, sel, poivre et la pincée de sucre. Incorporez les tomates en dés ou la pulpe avec 80 ml d’eau ou de coulis. Raclez bien le fond pour décoller les sucs, c’est la base du goût.
- Cuisson sous pression. Fermez le couvercle, passez en “Cuisson sous pression” pendant 8 minutes. Cette durée suffit pour des légumes fondants tout en gardant de la tenue.
- Relâchez et réduisez. Ouvrez en libération rapide. Retirez le laurier. Si la ratatouille est un peu aqueuse, passez en “Maintien au chaud” 5 minutes, couvercle ouvert, ou enclenchez brièvement “Dorer” pour faire évaporer l’excès.
- Finalisez. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, ajoutez le basilic ciselé et, si vous aimez, un filet d’huile d’olive ou un trait de vinaigre balsamique. Laissez reposer 5 à 10 minutes, les saveurs se marient encore mieux.
Servez chaud, tiède ou même froid le lendemain. La ratatouille cookeo se conserve 3 jours au frais et se réchauffe très bien, le goût gagne en profondeur.
Conseils de cuisson
La clé d’une belle ratatouille cookeo, c’est la découpe régulière et la gestion de l’humidité. Des dés proches en taille cuisent au même rythme et évitent le mélange pâteux. Ne surchargez pas la cuve, surtout lors du dorage, pour ne pas faire bouillir les légumes.
Salez avec parcimonie au départ, puis ajustez à la fin. Ajoutez peu d’eau: les légumes rendent déjà du jus, vous ne voulez pas de soupe. Si besoin, faites déglacer au coulis de tomate plutôt qu’à l’eau, cela concentre les arômes.
Pourquoi choisir le Cookeo ?
Parce qu’il combine dorage énergique et cuisson sous pression en un seul appareil, avec des résultats reproductibles. Vous gagnez jusqu’à 50% de temps par rapport à une cuisson traditionnelle, tout en gardant des légumes fondants et parfumés.
Envie de visualiser les gestes et le tempo pour une ratatouille express en 8 minutes au Cookeo? Voici une démonstration claire qui suit l’esprit de la recette, idéale pour maîtriser la méthode en un clin d’œil.
Astuces pour réussir votre ratatouille
- Faites dorer oignons et poivrons en premier, ils supportent mieux la chaleur et sucrent naturellement la sauce.
- Si les tomates sont acides, ajoutez une pincée de sucre ou un trait de balsamique, mais seulement après cuisson.
- Pour un goût plus profond, ajoutez une petite cuillère d’olives noires hachées ou de tapenade en fin de cuisson.
- Besoin d’une texture plus épaisse? Prolongez le maintien au chaud, cuve ouverte, en remuant pour évaporer sans attacher.
Petite astuce batch: doublez les quantités et congelez en portions. Votre prochaine ratatouille cookeo sera prête en quelques minutes, parfaite pour un soir pressé.
Variantes de la ratatouille
La base est la même, mais les déclinaisons sont infinies. Ajustez selon la saison, votre marché et vos envies. En été, misez sur la fraîcheur du basilic et des tomates charnues. L’hiver, choisissez une bonne pulpe de tomate, plus d’herbes et pourquoi pas un soupçon de paprika fumé pour la rondeur.
Vous pouvez aussi jouer sur les textures et les apports. Une poignée de pois chiches pour une version rassasiante, quelques dés de chorizo ou de tofu fumé pour twister le parfum, une touche de piment d’Espelette pour relever sans masquer. La ratatouille cookeo accepte volontiers ces clins d’œil sans perdre son identité.
- Niçoise “esprit traditionnel”: ajoutez les légumes par familles, de la plus ferme à la plus tendre, pour préserver chaque texture.
- Épicée douce: curry doux et coriandre fraîche à la fin, idéal avec du poulet sauté en dés ajouté après cuisson.
- Méditerranéenne intense: olives noires, câpres rincées, zestes de citron et origan.
- Végétale protéinée: pois chiches, tofu grillé ou tempeh, avec une pointe de cumin.
- Version froide: refroidissez complètement, puis ajoutez basilic et huile d’olive citronnée, à servir comme une salade.
Idées de présentation
- Avec semoule, quinoa ou riz pilaf pour un bol complet et coloré.
- Sur une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches, parsemée de parmesan ou de feta émiettée.
- Aux côtés d’un poisson grillé, d’un œuf poché ou d’une burrata pour un effet “waouh”.
- En bruschetta: tartines grillées frottées à l’ail, généreusement garnies de ratatouille.
- En garniture de wraps, galettes ou crêpes salées pour un déjeuner nomade.
Osez mixer les herbes selon la saison, troquer le basilic pour de la menthe en plein été ou ajouter du thym citron. Quelle que soit la variation choisie, la ratatouille cookeo garde son atout majeur: un plat riche en légumes, prêt rapidement, qui met tout le monde d’accord à table.
