Noire, élégante, parfumée, la trompette de la mort intrigue autant qu’elle séduit. Derrière son nom un peu dramatique se cache un champignon comestible très recherché pour son goût profond et boisé. Facile à sécher et à conserver, il sublime les plats d’automne comme les recettes de fête. Voici tout ce qu’il faut savoir pour l’identifier, la récolter et la cuisiner avec brio.
💡 À retenir
- La trompette de la mort est un champignon comestible riche en nutriments.
- Elle pousse principalement en automne et se trouve dans les forêts de feuillus.
- Elle a des propriétés antioxydantes et peut contribuer à une alimentation saine.
Qu’est-ce que la trompette de la mort ?
La trompette de la mort, aussi appelée chanterelle noire ou corne d’abondance, porte le nom scientifique Craterellus cornucopioides. Malgré son apparence sombre, c’est un champignon parfaitement comestible, très prisé pour son arôme intense, proche de la truffe quand il est séché et réduit en poudre. On l’utilise pour enrichir sauces, farces et plats de pâtes.
On la classe parmi les Cantharellaceae, comme la girolle, même si sa silhouette diffère nettement. Sa chair fine et élastique, sa capacité à se déshydrater rapidement et son parfum qui s’amplifie au séchage en font un allié culinaire précieux. La trompette de la mort doit son nom, dit-on, à sa couleur funèbre et à son aspect en entonnoir, pas à une quelconque toxicité.
Origine et habitat
Craterellus cornucopioides est largement répandue en Europe tempérée. Elle affectionne les forêts de feuillus, en particulier les hêtraies et chênaies bien humifères. On la rencontre surtout de septembre à novembre, parfois jusqu’à décembre si la météo reste douce et humide. Elle apparaît souvent en troupes serrées, formant comme des bouquets sombres au milieu des feuilles mortes.
On la repère près des sentiers, au pied des talus, dans les zones légèrement en creux où l’humidité stagne. Après une pluie d’automne suivie de quelques jours doux, les stations peuvent devenir généreuses. Si vous débutez, sortez accompagné et faites valider votre cueillette par une personne compétente.
- Cherchez dans les tapis de feuilles brunes de hêtre ou de chêne.
- Visez les lisières et les zones moussues, bien drainées mais fraîches.
- Balayez du regard à contre-jour, le noir mat contraste bien avec la litière.
Comment reconnaître la trompette de la mort ?
Sa forme en entonnoir est caractéristique. Le chapeau est creusé comme une trompe, aux bords ondulés, et l’ensemble est creux jusqu’à la base. La couleur va du gris anthracite au noir profond sur la face supérieure, tandis que la face inférieure, qui porte l’hyménium, reste grise à brunâtre avec de fines rides plutôt que de vraies lamelles.
La taille varie de 4 à 10 cm de hauteur pour 3 à 8 cm de diamètre à l’ouverture. Le pied n’est pas nettement séparé du chapeau, il se prolonge en un tube mince. Pas d’anneau, pas de volve. L’odeur est discrète à l’état frais, plus marquée après séchage. Les confusions sont rares si l’on vérifie trois points clés: silhouette en trompette, intérieur creux, absence de lamelles sous le chapeau. Ne consommez jamais un champignon non identifié avec certitude.
Description physique
- Chapeau en entonnoir, bord frisé et souvent fendu par endroits.
- Couleur noire à gris foncé, surface supérieure mate, presque veloutée.
- Face inférieure avec hyménium lisse ou finement plissé, et surtout sans lamelles.
- Chair mince, élastique, entièrement creuse jusqu’à la base.
- Fructifications groupées, souvent en touffes sur litière de feuillus.
Les bienfaits de la trompette de la mort
La trompette de la mort est intéressante d’un point de vue nutritionnel. Comme beaucoup de champignons, elle est composée à environ 90 % d’eau quand elle est fraîche et elle apporte peu d’énergie, ce qui en fait un ingrédient léger. Elle fournit des fibres, un peu de protéines, ainsi que des minéraux comme le potassium, le fer et le cuivre. Son pigment sombre est lié à des composés antioxydants qui participent à la protection des cellules.
En cuisine quotidienne, elle aide à relever les plats tout en limitant le sel, grâce à son umami naturel. Séchée puis réduite en poudre, elle devient un assaisonnement pratique, à la fois aromatique et nutritif. Exposée à la lumière, elle peut aussi apporter de la vitamine D2, ce qui est précieux quand les jours raccourcissent.
Valeurs nutritionnelles
- Apport énergétique modéré, autour de 20 à 35 kcal pour 100 g frais selon la teneur en eau.
- Protéines modestes à l’état frais, plus concentrées une fois séchées (environ 20 à 30 % de la matière sèche).
- Bonne teneur en fibres alimentaires, utiles pour la satiété et l’équilibre du microbiote.
- Minéraux présents: potassium, fer, cuivre, sélénium à des niveaux variables selon les sols.
- Vitamine D2 augmentée après exposition au soleil ou séchage à la lumière, utile en période hivernale.
Comment cuisiner la trompette de la mort ?
Commencez par un nettoyage soigné. Éliminez la terre avec un pinceau ou un petit couteau et secouez chaque champignon pour chasser le sable caché dans le tube. Un rinçage rapide à l’eau froide est possible si elles sont très sales, mais sans trempage prolongé pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau. Égouttez puis séchez sur un torchon avant cuisson.
À la poêle, faites d’abord suer les champignons à sec pour qu’ils rendent leur eau, puis ajoutez beurre ou huile. L’ail, l’échalote et le persil fonctionnent très bien. Les trompettes aiment la crème, les œufs, le parmesan, les volailles et les gibiers, mais aussi les produits de la mer délicats. Les trompettes séchées se réhydratent en 20 à 30 minutes dans de l’eau tiède; filtrez l’eau de trempage et utilisez-la pour enrichir un risotto ou une sauce.
